แกงหนางหมู รสชาติเข้มข้นสูตรภูมิปัญญาพื้นบ้าน จังหวัดยะลา

ขอแนะนำเมนูท้องถิ่นแสนอร่อย และหาของกินยากที่บ้านยุโป จังหวัดยะลา กับเมนู “ แกงหนางหมู ” พระเอกเนื้อ “หนาง” ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวใต้ ต้มหนางหมูสด

หนางหมู คือ การถนอมเนื้อชนิดหนึ่งของภาคใต้ จากการสอบถามคนในพื้นที่เราไม่ทราบประวัติแน่ชัด เป็นวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ร่วมกันตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษของเรา

จุดประสงค์ของงานชาวใต้คือทำเกลือหรือถนอมเนื้อสัตว์ สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่

วิธีทำคือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักด้วยเกลือและน้ำตาลอาจผสมกับกล้วยหรือหน่อไม้ก็ได้ และใช้เวลาประมาณ 6-7 วันในการหมักหรือจนเปรี้ยว ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น ต้ม แกง นึ่ง

สำหรับเมนู แกงหนางหมู สูตรพิเศษจากบ้านยุโป จังหวัดยะลา ชุมชนไทยพุทธเล็กๆ ที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตพื้นบ้านดั้งเดิม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรภาคใต้อื่นๆ ที่นี่หัวหมูมักใช้ในการหมัก

มันถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ การใช้หัวหมูจะให้รสชาติที่เด้งและเคี้ยวมากกว่าการใช้แค่หมู รสชาติ แกงหนางหมู จะคล้ายกับต้มข่าไก่ในภาคกลาง รสชาติกลมกล่อมและเปรี้ยวเล็กน้อย มันเรียบบนลิ้น
ตัวหนามีความเปรี้ยวและความเค็มกำลังดี เรียกได้ว่าเป็นเมนูอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ไม่สามารถปรุงร่วมกับ ต้มหนางหมูสด หรือแกงประเภทอื่นได้

วัตถุดิบ

• เนื้อสันนอกหมู 500 กรัม
• หยวก 3 ขีด
• ขมิ้น 3-4 หัว
• ข่า 2-3 หัว
• ส้มแขก 4-5 ชิ้น**สูตรพิเศษของบ้านยุโป จังหวัดยะลา
• ตะไคร้ 2-3 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
• พริกสด 3-4 เม็ด
• หอมแดง 4-5 หัว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะทิหัวและหาง 500 กรัม

วิธีทํา หนางหมู

1. ตั้งกะทิให้ร้อนแล้วใส่กะทิลงในหม้อ
2. ใส่สมุนไพรต่างๆ ได้แก่ ขมิ้นป่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ และส้มแขก เคล็ดลับเพิ่มความเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบ
3. แยกผู้หญิงออกจากน้ำดองก่อน เพิ่มเนื้อ ต้มจนสุกดีแล้วเติมน้ำดองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และหน่อกล้วยสับ และใบมะกรูดที่ส่วนท้าย ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเดือดรวมกัน