สูตรหมักซี่โครงหมูและ ส้มหมู เนื้อนุ่ม อร่อย ปรุงง่ายมาก ขายได้กำไรดี

เมนูซี่โครงหมู ส้มหมู แค่ได้ยินชื่อก็อยากกินแล้ว ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าถูกใจแน่นอน หมักด้วยเครื่องเทศอย่างดี ซี่โครงนุ่ม เนื้อเข้มข้น และรสชาติค่อนข้างเข้มข้น วันนี้เรามีสูตร หมูส้มสูตร โบราณ มาแชร์ให้เพื่อนๆได้ลองกัน รับรองว่าสูตรนี้ฮิตกันทั้งครอบครัว ส้มหมูทอด มาดูขั้นตอนกัน.

สูตรซี่โครงหมูหมักสำหรับทำขาย ง่ายมาก วัตถุดิบน้อยมาก (ทานได้ภายใน 2 วัน)

1. ซี่โครงหมู (ซี่โครงหมูอ่อนดีกว่า) 400 กรัม

2.ข้าวสวย 3 ช้อนโต๊ะ

3.กระเทียมสับ 1 หัว

4. เกลือ 2 ช้อนชา

ส้มหมูชิ้น วิธีทํา

1. แช่ข้าวสุกในน้ำ จากนั้นบีบน้ำออก

2. ล้างซี่โครงหมูและซับให้แห้ง

3.ผสมซี่โครงหมูกับกระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุก

4. ใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศ ห่อและมัดให้แน่น สามารถเก็บนอกตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน

5.เมื่อเก็บไว้ได้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยว ทอดจนสุก รับประทานกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และกะหล่ำปลี (หลังจาก 2 วันสามารถเก็บในตู้เย็นได้)

เคล็ดลับ ส้มหมู ที่น่าสนใจ

ความเปรี้ยวของส้มหมู มาจากไหน?

ส้มหมู  เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ท้องถิ่น จากภาคเหนือของประเทศไทย หมูส้มสูตร โบราณ มีรสเปรี้ยว ส้มหมูทอด เนื่องจากการหมักของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติด้วยน้ำตาล แบคทีเรียและโปรตีนในข้าวเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกรดแลคติค

สิ่งนี้จะเพิ่มรสเปรี้ยวและความเป็นกรดของอาหาร ไม่เหมาะกับการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อื่นๆ ทั้งที่เป็นอันตรายและทำให้อาหารเน่าเสีย ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่ผลิตได้จะอยู่ที่ประมาณ 0.8 – 1.2 % ในการหมัก อาจเติมดินประสิวหรือไนไตรท์และสารประกอบไนเตรตเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคลอสตริเดียม และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

กระบวนการหมัก ส้มหมู เพื่อให้ได้กรดแลคติคมักจะปล่อยให้อาหารอยู่ในสภาพที่มีอากาศน้อยหรือไม่มีเลย เช่น การห่อหมูให้แน่นด้วยใบตองหรือพลาสติกเมื่อทำแฮม