ส้มหมู แหนมหมูใบตองโบราณ ที่ได้รับความนิยมทางภาคอิสาน

“ ส้มหมูห่อใบตอง ” ถือเป็นสูตรอาหารถนอมอาหารที่คนโบราณคิดค้นขึ้นมา เพื่อช่วยถนอมอาหารให้รับประทานได้นาน “ แหนมหมูใบตอง ” จะมีรสเปรี้ยวเมื่อพร้อม เป็นอาหารยอดนิยมของชาวอีสาน หมูส้มสูตร โบราณ สาเหตุมาจากงานต่างๆที่จัดขึ้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หมูและวัวจะถูกเชือด หรือที่เรียกในภาษาถิ่นกลางว่า “การฆ่าหมูและการฆ่าวัว” เพื่อจัดหาอาหารให้กับประชาชนที่มาร่วมงาน อย่างน้อยครั้งละ 1 งาน (ขึ้นอยู่กับงานเล็กหรืองานใหญ่) 

เช่น งานแต่ง งานบวช งานศพ งานบุญประเพณีต่างๆ งานภาคอีสานต้องมีข้าวปลาที่ครบถ้วนและเพียงพอและหลังงานต้องมีหมู ถึงแม้จะเรียกเนื้อที่เหลือว่าเพียงพอเพราะเชื่อกันว่าจะมีเหลือกิน แต่เมื่อเนื้อหมู เนื้อที่เหลือจากการทำงานมาทำ ส้ม หมูห่อใบตอง วิธี ทำ “แหนมหมูใบตอง” ทางภาคอีสานจึงเรียกว่า “ส้มหมู” เพราะว่า สมัยก่อนไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็นจึงใช้ภูมิปัญญาในการสะสมอาหาร

ส้มหมูห่อใบตอง กินดิบได้ไหม

ส้มหมูห่อใบตอง กินดิบได้ไหม ส้มหมูห่อใบตอง มักรับประทานดิบหรือย่างในใบตอง มีกลิ่นหอมมาก และยังมีกับข้าวด้วย คือ พริกหนุ่ม ซึ่งเป็นยาระบายด้วย ปัจจุบันนำมาสู่ “แหนม” โดยพัฒนารูปแบบการห่อจากใบตอง มาในถุงพลาสติก

“ แหนมหมูใบตอง ” ถือเป็นอาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เพราะมีเกือบทุกบ้าน ถ้าไปภาคอีสาน ต้องกิน “ หมูส้มสูตร โบราณ ” ค่ะ สามารถรับประทานได้ทุกฤดูกาล

ในสถานการณ์ปัจจุบัน ป้องกันโรคโควิด-19 อยู่บ้าน ตุนอาหาร “ แหนมหมูใบตอง ” ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคุณ เนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนาน อยู่ได้นานถึงครึ่งเดือนหากใส่ในตู้เย็น เพราะเราไม่ได้เพิ่มสีสันให้กับสูตรของเรา ไม่ใส่สารกันบูด

ส่วนผสม (สำหรับทำ ส้มหมูห่อใบตอง  40 ห่อ)

• หมูบด (ใช้เนื้อสันนอก) 1 กิโลกรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• หนังหมูฝอย 1 กิโลกรัม
• ข้าวเหนียว 2 กรัม
• กระเทียมสับ 5 กรัม
• พริกสด 5 กรัม
• ใบตอง 1 กิโลกรัม
• ยางรัด 10 บาท
• 2 อ่าง
• กรรไกร 2 อัน

ขั้นตอนการทำ

1. ละลายข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า จากนั้นนำไปใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่หมูบดและเกลือลงในชามที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้วสะเด็ดน้ำออกจากห้องนวดแล้วผสมกับหมูบด

4. นำกระเทียมที่บดแล้วมานวดให้เข้ากัน

5. นำหนังหมูที่หั่นเป็นชิ้นมานวดให้เข้ากันประมาณ 15 นาที

6. ปั้นไส้กรอกหมูเป็นรูปทรงที่ต้องการจนสุกเต็มที่เพื่อเตรียมหอพักใบตอง

7. วิธีห่อใบตอง หั่นใบตองเป็นวงกลมเพื่อใช้ห่อคล้ายโจ๊ก

8. ห่อไส้กรอกหมูด้วยใบตองแล้วเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 2 วัน ไส้กรอกหมูจะมีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม สามารถเก็บในตู้เย็นและรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ ย่างใบตองทั้งใบบนไฟ จะทำให้มีกลิ่นหอมมาก ในปัจจุบันนี้ใบตองทั้งใบสามารถเข้าไมโครเวฟได้

สามารถทำขายหรือทำทานกันในครอบครัวก็ได้

บรรจุภัณฑ์สามารถพัฒนาได้โดยใช้ “ถุงพลาสติก” ก้นแหลม วิธีห่อใบตอง เพิ่มมูลค่าความสวยงามได้ตามต้องการ

เมื่อเสร็จแล้วขั้นตอนก็ง่าย จะทำขายหรือมอบให้ครอบครัวก็ได้

เมื่อพร้อมเสิร์ฟก็ย่างบนใบตอง หมูส้มสูตร โบราณ หรือจะใส่ในไมโครเวฟ หรือจะทานดิบก็ได้ เครื่องเคียงได้แก่ พริกหนุ่ม ขิงอ่อน และผักสดตามชอบ สำหรับคนไม่มีเวลาทำและสนใจ “แหนม”

ประโยชน์ของ ส้มหมูห่อใบตอง โดยใช้เนื้อไม่ติดมัน จึงไม่ทำให้อ้วน สามารถใช้เป็นอาหารดูแลร่างกายได้ และในหนังหมู ยังมีคอลลาเจนที่มีประโยชน์อีกด้วย โปรดติดตามตอนต่อไป ขอบคุณ